2025年05月20日 星期二 2021-2022学年第二学期 第 195 周
中國石油大學(xué)（北京）克拉瑪依校區(qū)食堂管理辦法
為加強校區(qū)食堂管理的規(guī)范化、制度化，維護校區(qū)的穩(wěn)定和發(fā)展，更好地為廣大師生員工提供餐飲服務(wù)，確保學(xué)校師生的健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和中國石油大學(xué)（北京）餐飲公司相關(guān)規(guī)定，結(jié)合校區(qū)食堂的實際情況，制定本辦法。
第一章 總 則
第一條 校區(qū)食堂主要是為全校區(qū)師生提供餐飲服務(wù)，具有特定的服務(wù)性和公益性。校區(qū)食堂的原材料供應(yīng)商統(tǒng)一由校園管理部組織招標(biāo)確定，會計核算由各食堂單獨管理，校園管理部進(jìn)行日常的指導(dǎo)和監(jiān)督。
第二條 校區(qū)食堂實行校區(qū)伙食管理委員會監(jiān)管制。校區(qū)伙食管理委員會實行校區(qū)總會計師負(fù)責(zé)制，由校園管理部負(fù)責(zé)人、教職工代表、食堂代表（或承包商代表）、學(xué)生代表組成。
第三條 校區(qū)伙食管理委員會為加大食堂資金管理的透明度和服務(wù)工作水平，每年對食堂的經(jīng)營情況進(jìn)行一次評估。校園管理部每年年初組織召開伙食管理委員會會議，聽取學(xué)生、教職工對伙食的意見和建議，及時解決學(xué)生、教職工提出的問題；對校區(qū)食堂的發(fā)展規(guī)劃、改革等重大問題提出意見，經(jīng)校區(qū)黨工委、管委會聯(lián)席會審議通過后，負(fù)責(zé)組織實施。
第四條 校園管理部是校區(qū)食堂的主要監(jiān)督管理部門，負(fù)責(zé)對校區(qū)食堂進(jìn)行日常的監(jiān)督和管理。校區(qū)各食堂的食堂經(jīng)理是校區(qū)食堂管理的主要責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)各家食堂的經(jīng)營、設(shè)施設(shè)備的維護和食堂服務(wù)人員等的日常管理工作。
第二章 食堂的經(jīng)營與管理
第五條 校區(qū)食堂經(jīng)營服務(wù)思想：堅持為教學(xué)、科研和師生員工提供生活服務(wù)。在運營機制上既要遵循市場規(guī)律，更要發(fā)揮學(xué)校后勤保障性、基礎(chǔ)性和先行性作用。要充分考慮到大多數(shù)學(xué)生的經(jīng)濟消費能力，嚴(yán)格控制飯菜價格，提高飯菜質(zhì)量，不斷改善就餐環(huán)境和提高服務(wù)水平。
第六條 校區(qū)食堂的主要工作任務(wù)：
（一）餐飲管理工作
1.負(fù)責(zé)校區(qū)食堂餐飲原材料的采購管理工作。
（1）校區(qū)食堂的原材料供應(yīng)商由校區(qū)組織統(tǒng)一招標(biāo)。食堂在原材料管理上要有食品進(jìn)貨查驗記錄制度，進(jìn)貨時查驗供貨方的許可證和相關(guān)證明文件并建立食品采購與進(jìn)貨驗收臺賬，不采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、來歷不明、未經(jīng)檢疫等國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品原材料及食品；
（2）對集中采購供應(yīng)商提供的產(chǎn)品和服務(wù)由校園管理部每季度組織各食堂進(jìn)行綜合評價，評價結(jié)果直接影響到供應(yīng)商的進(jìn)入和退出；
（3）有原材料庫房管理制度，按照相關(guān)規(guī)定做好庫房的防鼠、防火等工作，對出庫和入庫做好記錄；
（4）有每日主要原材料進(jìn)貨抽樣檢測記錄，對農(nóng)藥殘留、違規(guī)添加劑添加等項目進(jìn)行抽檢；
（5）有單獨的清真食堂原材料采購和儲存的相關(guān)規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守清真飲食風(fēng)俗習(xí)慣；
（6）定期和不定期對食堂使用原材料情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對違規(guī)使用自購原材料的個人進(jìn)行每次500元處罰。
2.負(fù)責(zé)提供學(xué)生食堂基本伙和風(fēng)味食堂的飲食服務(wù)。
（1）主副食花色品種齊全，充分考慮師生就餐口味，基本伙高中低搭配比例為3:5:2；不得出售易引發(fā)食品安全事故的扁豆、動物內(nèi)臟及水發(fā)干鮮菜品；基本伙食堂設(shè)有免費湯（供餐期間專人看護）、免費調(diào)料、微波爐等便利設(shè)施，方便師生就餐；
（2）主副食售賣窗口明碼標(biāo)價，價實相符，售賣各類食品新鮮、足量，不得售賣剩飯、過期、變質(zhì)食品；
（3）大廳衛(wèi)生干凈，桌椅整潔，擺放有序，加工與殘食回收的廚余垃圾日產(chǎn)日清；服務(wù)人員衣著衛(wèi)生規(guī)范，使用文明禮貌用語；
（4）規(guī)范餐具洗消流程，進(jìn)行嚴(yán)格消毒，餐具消毒溫度必須達(dá)到120攝氏度，消毒時間30分鐘；盛放生食、半成品、熟食的炊餐具、冰箱嚴(yán)格分開，離地上架，嚴(yán)格消毒，分類碼放保持潔凈。炊事機械、用具使用完畢應(yīng)清洗干凈，擺放整齊；
（5）各食堂顯著位置設(shè)立值班經(jīng)理崗，提供意見簿，每餐有專人值守，及時收集回復(fù)就餐師生意見；遇到問題食堂經(jīng)理進(jìn)行現(xiàn)場核實，對存在的問題進(jìn)行現(xiàn)場解答或解決；
（6）禁止在學(xué)生基本伙食堂售賣窗口收取現(xiàn)金；
（7）按時有序開餐，暑假、寒假期間對供餐工作進(jìn)行妥善調(diào)整，負(fù)責(zé)年夜飯、學(xué)校重大活動的餐飲保障工作。
（二）物業(yè)管理工作
3.負(fù)責(zé)各食堂樓宇的保潔工作。
（1）負(fù)責(zé)樓宇內(nèi)庫房、加工區(qū)、食品通道等重要場所的安全，維持師生就餐秩序，就餐區(qū)域內(nèi)開展文化宣傳，布置綠化景觀；就餐時間根據(jù)實際情況開啟空調(diào)、有線電視等公共設(shè)施，營造舒適、溫馨的就餐環(huán)境；
（2）負(fù)責(zé)各食堂內(nèi)的滅鼠滅蟑滅蠅等工作，負(fù)責(zé)食堂外集油池清掏工作，相關(guān)工作需留有記錄。
4.負(fù)責(zé)各食堂公共設(shè)施的日常維修及大型設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)工作。
（1）負(fù)責(zé)各食堂房屋建筑共用部位的小型維修、養(yǎng)護和管理，范圍包括屋頂、墻面、樓梯間、走廊通道、門廳等局部小維修；
（2）負(fù)責(zé)各食堂內(nèi)水、電、氣等公用設(shè)施設(shè)備的日常維護保養(yǎng)，安全使用、平穩(wěn)運行；
（3）負(fù)責(zé)食堂的給排水、強弱電、通排風(fēng)、有線電視、太陽能洗浴、排煙系統(tǒng)、LED顯示屏、冷庫等基建管網(wǎng)及末端設(shè)備的日常維修、維護，其中特種設(shè)備、重要設(shè)施的維修保養(yǎng)須配備專業(yè)人員或委托社會專業(yè)維保公司，簽訂維保協(xié)議，規(guī)范操作，精心維護、定期保養(yǎng)；
（4）學(xué)生食堂電梯納入校區(qū)的電梯維保范圍，食堂須配備專業(yè)人員負(fù)責(zé)電梯資料保管和日常管理，并配合電梯維保單位完成電梯維護、年檢等工作；
（5）負(fù)責(zé)各學(xué)生食堂多聯(lián)機空調(diào)的日常維修和管理工作，維修保養(yǎng)費用從學(xué)校中央空調(diào)維保費用中支出；
（6）各食堂配電室的日常管理維護由校園管理部負(fù)責(zé)管理，食堂的監(jiān)控系統(tǒng)日常管理由學(xué)生工作與安全保衛(wèi)部負(fù)責(zé)；
（7）如果食堂在維保期內(nèi)，相關(guān)維修由各餐廳上報給校園管理部，校園管理部協(xié)調(diào)解決維修。
5.負(fù)責(zé)食堂的日常財務(wù)管理、報銷工作。
參考《北京高校學(xué)生食堂成本核算指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)范飯菜成本核算，將水電氣成本、人員成本、設(shè)備設(shè)施維修維護成本、低值易耗品費、炊具設(shè)備購置維護費等列入成本核算，規(guī)范食堂飯菜定價程序，保持飯菜價格穩(wěn)定。
6.負(fù)責(zé)食堂內(nèi)的物資管理工作。
（1）負(fù)責(zé)食堂內(nèi)國有資產(chǎn)管理工作，對炊事設(shè)備、餐桌椅、爐具、灶具、售飯系統(tǒng)等建立設(shè)備管理明細(xì)臺帳，執(zhí)行嚴(yán)格的設(shè)備維護計劃，建立詳實的設(shè)備維修檔案，確保設(shè)備完好，正常運轉(zhuǎn)；
（2）對國有資產(chǎn)的購置、使用、報廢須按照中國石油大學(xué)（北京）設(shè)備管理的有關(guān)辦法執(zhí)行；
（3）完善物資采購、出入庫、盤點流程控制體系。食品原材料按計劃出入庫，對食堂總庫及食堂內(nèi)部周轉(zhuǎn)庫每月進(jìn)行盤存，做到賬實相符。
7.負(fù)責(zé)食堂的規(guī)章制度建設(shè)工作。
（1）食堂各項管理規(guī)章制度健全，有系統(tǒng)的包含人事、財務(wù)、資產(chǎn)、質(zhì)量監(jiān)管等內(nèi)容的管理規(guī)章制度，具備可操作的實施手冊；
（2）食品原材料采購、倉儲、初加工、運輸、成品加工、銷售、廚余垃圾清運處理等餐飲生產(chǎn)整體工作流程完善；配套設(shè)施消洗、維護、存儲工作流程合理、完備；
（3）重點管理制度、工作流程及操作規(guī)范公開上墻張貼；
（4）食堂對外簽訂合同要向校園管理部報備。
8.負(fù)責(zé)食堂的服務(wù)監(jiān)督與安全生產(chǎn)工作
（1）專人負(fù)責(zé)對師生通過微信、QQ、電話等渠道反映的突出服務(wù)質(zhì)量環(huán)節(jié)問題及時回復(fù)，并迅速采取相應(yīng)整改措施；
（2）主動聯(lián)系學(xué)生工作與安全保衛(wèi)部每月開展就餐者參與的餐飲制售過程監(jiān)管交流活動；
（3）處理正常運行中的突發(fā)性意外事件，制訂應(yīng)急預(yù)案（含停電、停水、停氣或設(shè)備故障、食品衛(wèi)生事件、就餐公共安全等），并組織員工定期進(jìn)行模擬演練；
（4）每月至少組織1次安全生產(chǎn)專項大檢查，對服務(wù)范圍內(nèi)的消防器材、生產(chǎn)流程等徹底排查，及時排查處理事故隱患；
（5）增強員工安全生產(chǎn)意識，每季度定期對員工進(jìn)行消防安全、食品安全、設(shè)備操作等方面的培訓(xùn)，使員工熟悉消防器材的使用方法、特種設(shè)備的操作規(guī)范、各類突發(fā)事件的處理程序等；
（6）對員工宿舍負(fù)有監(jiān)督管理責(zé)任，要對其加強管理，定期檢查，對違反安全生產(chǎn)的行為要及時制止，對具有安全隱患的設(shè)備設(shè)施要及時沒收和清理。
9.負(fù)責(zé)食堂的節(jié)能減排相應(yīng)管理工作
（1）按照校區(qū)節(jié)能減排的部署開展節(jié)能減排工作，教育員工形成日常節(jié)能習(xí)慣，工作結(jié)束及時切斷設(shè)備設(shè)施開關(guān)；每天供餐結(jié)束后專人負(fù)責(zé)巡視水電氣設(shè)備情況，并留有記錄；
（2）將食堂的水、電費用列入飯菜成本核算中，每月對食堂的水、電、氣使用量進(jìn)行統(tǒng)計并上報校園管理部；
（3）配合校區(qū)完成相關(guān)工作。
10.負(fù)責(zé)接收修購食堂專項安裝或購置的設(shè)備設(shè)施并對移交的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護、保養(yǎng)、維修。
11.負(fù)責(zé)運行中和地方政府及執(zhí)法部門的溝通協(xié)調(diào)工作。
包括申領(lǐng)經(jīng)營許可證照、政府執(zhí)法監(jiān)督檢查等事務(wù)。
12.完成校區(qū)交辦的其他工作。
第三章 安全管理與監(jiān)督
第七條 食堂必須建立健全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制，做到層層把關(guān)，措施落實、責(zé)任到人，保證安全監(jiān)督制度的落實。食堂經(jīng)理是食堂防火防盜、防爆炸和食品安全衛(wèi)生主要負(fù)責(zé)人、主要監(jiān)督管理人員。
第八條 食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，積極配合和接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止不法人員肆意破壞。
第九條 做好安全防火工作，煤氣的使用要嚴(yán)格按照煤氣公司規(guī)定的操作規(guī)程，合理合法使用氣源。配備齊全安全消防器材，各食堂設(shè)立安全值班員，認(rèn)真做好各項安全工作。
第十條 食堂應(yīng)定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，職業(yè)道德和法制教育，提高員工的法制觀念和維權(quán)意識。
第十一條 下班前食堂經(jīng)理和值班員要認(rèn)真檢查所有門、窗、燈、電源、氣源、庫房、票證等是否完好，關(guān)閉或收拾妥當(dāng)，消除隱患，值班人員應(yīng)堅守崗位，加強巡檢，發(fā)現(xiàn)問題及時報告食堂經(jīng)理。
第十二條 凡因責(zé)任事故引起火災(zāi)、被盜事件等，視情節(jié)輕重罰款，造成巨大損失的要給予解除勞動關(guān)系，并追究相關(guān)法律責(zé)任。
第四章 獎懲
第十三條 校區(qū)校園管理部對食堂行使監(jiān)督管理、檢查、協(xié)調(diào)的職能，對違反食堂管理辦法的單位實施處理或報校區(qū)處理。
1.對違反有關(guān)法律法規(guī)，造成食物中毒事故或安全事故，情節(jié)特別嚴(yán)重的，由上級行政機關(guān)或公安部門依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
2.對違反本辦法，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患或安全事故的，給予校園管理部相關(guān)人員相應(yīng)的行政和經(jīng)濟處理。對食堂經(jīng)營者根據(jù)合同規(guī)定予以撤換或終止經(jīng)營合同。
3.對違反本辦法的有關(guān)條款，在師生員工中造成不良影響的食堂，根據(jù)規(guī)定撤換人員或終止經(jīng)營合同。
第十四條 食堂經(jīng)理是食堂經(jīng)營的第一負(fù)責(zé)人，如果食堂在經(jīng)營中被校園管理部監(jiān)督管理發(fā)現(xiàn)相應(yīng)問題，食堂經(jīng)理按照相關(guān)處罰規(guī)定的10倍進(jìn)行處罰。
第十五條 食堂對于操作員工按照分級處罰：輕度10元，嚴(yán)重50元，重大500元或解除勞動關(guān)系。
處罰內(nèi)容：
序號 內(nèi)容 等級 價值量
（1） 上崗員工提供假健康證。 重大 解除勞動關(guān)系
（2） 工作時間抓頭、挖耳、扣鼻，隨地吐痰。 輕微 10元
（3） 工作期間不穿工作服或下班穿工作服離開食堂。 輕微 10元
（4） 分發(fā)、售賣和熟食加工時沒帶口罩、一次性手套。輕微 10元
（5） 工作中吸煙（吃零食，飲酒， 嚼口香糖）。 嚴(yán)重 50元
（6） 發(fā)生了險情沒有采取有效措施、沒有及時匯報。 重大 500元
（7） 操作機械設(shè)備離人，離崗。 嚴(yán)重 50元
（8） 垃圾桶未加蓋。 輕微 10元
（9） 庫房內(nèi)有三無原料。 嚴(yán)重 50元
（10） 未按照驗收標(biāo)準(zhǔn)驗收入庫原料。 嚴(yán)重 50元
（11） 庫房門上沒有防鼠板。 嚴(yán)重 50元
（12） 干貨原料直接放于地上。 輕微 10元
（13） 剩余飯菜未倒掉。 嚴(yán)重 50元
（14） 成品菜中有異物。 輕微 10元
（15） 烹制動作過大造成原料浪費。 輕微 10元
（16） 冰箱內(nèi)生熟，葷素不分。 嚴(yán)重 50元
（17） 沒有及時做好消毒記錄。 嚴(yán)重 50元
（18） 與就餐者爭辯，頂撞和爭吵。 嚴(yán)重 50元
（19） 員工上班遲到十分鐘內(nèi)、早退十分鐘內(nèi) 。 輕微 10元
（20） 員工上班遲到早退十分鐘以上二十分鐘以內(nèi) 。 嚴(yán)重 50元
（21） 發(fā)生打架斗毆 。 重大 解除勞動關(guān)系
（22） 偷竊財物 。 重大 解除勞動關(guān)系
第十六條 校園管理部每月對食堂的經(jīng)營服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查評估，對在檢查中發(fā)現(xiàn)有違反本規(guī)定的或未按照管理制度進(jìn)行日常管理和記錄的，校園管理部及時發(fā)出整改意見書并予以通報批評或給予500-1000元處罰；對違規(guī)經(jīng)營并造成不良影響的進(jìn)行每次給予1000-5000元的處理。
第五章 附則
第十七條 本辦法由校園管理部負(fù)責(zé)解釋。
第十八條 本辦法與國家或市政府等有關(guān)規(guī)定相抵觸時，以國家或市政府等有關(guān)規(guī)定為準(zhǔn)。
中石大克校區(qū)財〔2017〕11號關(guān)于印發(fā)《中國石油大學(xué)（北京）克拉瑪依校區(qū)食堂管理辦法》的通知
